在茶界,“掛杯”又稱“掛杯香”,俗稱“杯底留香”,即洗茶第一泡從公道杯倒掛后,趁熱在杯口聞一下,然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞。
有茶友以為:掛杯香明顯的普洱茶就是質(zhì)量上乘的普洱茶,其實(shí)這種說(shuō)法太片面。
首先,經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香氣著稱,而以滋味取勝。論香氣,鐵觀音的香十分醇厚濃郁;而普洱茶的香,則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次,普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣,泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
最后,茶無(wú)尚品,適口為珍,好與不好,一品見分曉。
總體而言,不同山頭的茶,香氣各異、口感獨(dú)特,譬如:老班章的暗香,聞干茶時(shí)有梅子香等香型,但泡開后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn),但茶香短暫,故而一般不掛杯。
所以,“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一,然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇,類似紅酒掛杯,但有些好茶卻沒(méi)有掛杯之說(shuō)。